數十年來，醫學界一直提倡以植物油或魚油代替動物脂肪，降低患心血管疾病風險，牛油、肥肉、芝士均被視為不健康食物。不過，美國國家衛生研究院（NIH）周三發表研究報告指，不飽和脂肪的確有效降低血液中的膽固醇，但膽固醇減幅愈大，死亡風險反而愈高。報告結果完全顛覆過去的觀念。

該項由拉姆斯登（Christopher Ramsden）領導的研究，刊于周三的《英國醫學期刊》。研究重新分析明尼蘇達州的精神病院及護理院45年前的數據。約9400人被隨機分成兩組，其中一組的餐單以粟米油代替飽和脂肪，另一組的餐單則含有高量動物脂肪。

一如所料，食用粟米油的群組人士，血液膽固醇含量明顯下降。惟令人驚訝的是，他們的死亡風險竟然比高膽固醇人士更高。研究團隊亦從另一實驗發現，無證據顯示，植物油可降低心血管疾病風險。

澳洲昆士蘭大學講師費爾曼（Lennert Veerman）評論指，研究顯示，以不飽和脂肪取代飽和脂肪的效用，比我們想像的低；但需要作更多研究，以證實是否所有類型的奧米加6（Omega-6）不飽和脂肪，都有同樣的研究結果。在有進一步結果之前，應該繼續提倡進食更多魚類、蔬果及全谷類食物。

1961年，美國衛生協會已提議以植物油代替動物脂肪等飽和脂肪。而世界衛生組織的指引亦建議，人類從飽和脂肪攝取的能量，應少于總能量攝取的10%。