陜西西安市質監(jiān)局為保護西安小食的整體品牌，昨日公布將統(tǒng)一包括肉夾饃、牛羊肉泡饃、“Biang Biang面“等五種西安地方小食的標準，標準將列明各小食的制作技術、食材、大少及英文名稱等等，下月15日起正式推行，以引導食店統(tǒng)一西安小食標準。

此次西安市質監(jiān)局共推出五種小吃的制作標準，分別是肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、“Biang Biang面“、藍田蕎面饸饹，官網(wǎng)發(fā)布的通知下面附有每一種小吃制作技術規(guī)程。其發(fā)布的五項規(guī)程都從多方面詳細規(guī)定了對該小吃制作技術的要求，其中包括術語和定義、資質和原料要求、制作過程和工藝等，并附有多張圖片以示說明。

如牛羊肉泡饃的制作規(guī)程中，要求饃通過“掰、撕、掐、抖“最終形成“黃豆粒大小的碎粒“。同時，在成品上桌時，應同時有伴碟，包括“20克辣椒醬、50克糖蒜、5克香菜等佐食“，造型應體現(xiàn)“銀網(wǎng)罩蓋、雙魚浮頂“的特色，碗內無湯，且入口無湯汁。

而在公布的標準中，對這些西安小吃的英文名稱也進行了統(tǒng)一。如肉夾饃英語為“Rougamo“，牛肉泡饃英語為“Pita Bread So awked in Beef Soup“，羊肉泡饃英語為“Pita Bread So awked in Lamp Soup“，蕎面饸饹英語為“Hele Buckwheat noodles“，葫蘆頭英語為“Hulutou“，“Biang Biang面“英語為“BiangBiang noodles“。

西安市質監(jiān)局標準化處處長關養(yǎng)利稱，制作規(guī)程的內容是由當?shù)囟嗉抑谱髟撔〕缘钠髽I(yè)大廚起草，都有獨特建樹的傳統(tǒng)老牌餐飲企業(yè)，也都是將企業(yè)擁有的傳統(tǒng)技術毫無保留地拿出來分享。