牛津大學馬丁學院研究人員發現，全球改采少肉多蔬果的飲食習慣，到了2050年每年可挽救800萬條人命、讓溫室氣體排放量降低2/3并節省1.5兆美元保健費用與氣候災損賠償金。

路透社報導，研究人員指出，這篇發表于美國學術期刊“國家科學院學報“（Proceedings of the National Academy of Sciences）的研究報告，率先評估全球改采蔬食飲食對健康與氣候變遷造成的影響。

主要作者、牛津馬丁未來食物計畫（Oxford Martin Programme on the Future of Food）成員斯普林曼（Marco Springmann）說，飲食失衡對全球造成更多健康負擔，且我們的食物系統排放超過1/4的溫室氣體。

他說：“我們所吃的食物大大影響個人健康與全球環境。“

牛津大學研究人員模擬21世紀中期之前4種飲食產生的影響，分別為“一般“情境、遵從全球指導方針攝取最少蔬果并限制紅肉、糖類與總卡路里量的情境，以及素食飲食與純素飲食。

采取依循全球指導方針的飲食習慣，到2050年每年可讓510萬人免于一死；采用不吃蛋奶類等動物產品的純素飲食習慣，每年可避免810萬人死亡。

對于氣候變遷而言，遵循飲食建議可讓食物相關氣體排放量減少29%；采用素食飲食習慣可降低63%排放量、采取純素飲食習慣可降低70%。

研究報告說，改變飲食內容每年可省下7000億到1兆美元的保健成本、無酬病假與失去的工作天。而降低溫室氣體排放量，則可產生高達5700億美元的經濟效益。