主要成分為淀粉的馬鈴薯，因?yàn)槌云饋?lái)很有飽足感又容易烹調(diào)，是餐桌上非常常見(jiàn)的一道料理。不過(guò)，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的日本學(xué)者Isao Muraki發(fā)現(xiàn)，如果在一星期內(nèi)吃超過(guò)7顆馬鈴薯，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)高出百分之三十三，且如果一星期吃3次薯?xiàng)l糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高百分之十九。

根據(jù)《每日郵報(bào)》報(bào)導(dǎo)，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的日本學(xué)者Isao Muraki研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯雖然富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，但如果過(guò)度食用可能會(huì)讓罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)提高，且因?yàn)闊岬鸟R鈴薯料理會(huì)讓淀粉更容易被人體吸收，導(dǎo)致血糖快速上升，并不適合糖尿病患食用。

Isao Muraki指出，如果在一星期內(nèi)吃超過(guò)7顆馬鈴薯，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)高出百分之三十三，而在所有馬鈴薯料理中“油炸“是最糟糕的烹調(diào)方式，如果一星期吃3次薯?xiàng)l糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高百分之十九，且熱量也比其他烹調(diào)方式高出3倍。

一星期吃3次薯?xiàng)l得到糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)則會(huì)提高百分之十九

雖然Isao Muraki認(rèn)為民眾最好不要再將馬鈴薯當(dāng)成“蔬菜“，不過(guò)，之前也有其他研究指出，適量攝取帶皮的馬鈴薯有防癌的功效。根據(jù)《健談》報(bào)導(dǎo)，馬鈴薯含有蛋白質(zhì)、鉀、鋅、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，且其中的鉀還可以中和體內(nèi)過(guò)多的鈉含蛋白質(zhì)酵素，達(dá)到凈化血液及黏膜的功用并促進(jìn)心臟健康。

然而，發(fā)芽的馬鈴薯卻會(huì)產(chǎn)生毒素，如果不小心吃到，可能會(huì)引起惡心嘔吐、瞳孔放大的中毒跡象，因此在料理馬鈴薯之前還是要檢查看看是否有發(fā)芽或是芽斑。