即使你現(xiàn)在很健康，但，沒事真的不要吃太飽！因為這很可能會促使胰島素阻抗的發(fā)生，而在罹患第二型糖尿病之前，會先發(fā)生胰島素阻抗。

年輕的時候，還滿常跟三五好友一起光顧吃到飽的餐廳。隨著年紀漸長，就慢慢不喜歡去那樣的店，一來食量漸小，再者怕胖啦。然而，對健康的人來說，這種短時間內(nèi)的暴飲暴食會帶來什么影響，尤其是在細胞層級上，到底會發(fā)生什么事情，就不是很清楚。

一篇發(fā)表在 Science translational medicine 期刊上的研究，就以健康男性對象，觀察短期內(nèi)，每天給予高熱量會對細胞與胰島素敏感度帶來什么樣的影響。

研究讓健康男性連續(xù)七天，每天狂吃 6,000 大卡（碳水化合物約 50%、脂質約 35%、蛋白質約 15% ），一周下來，他們的體重快速增加了 3.5 公斤。在開始試驗的 2-3 天后，研究者們在受試者身上看到全身與脂肪組織出現(xiàn)胰島素阻抗與氧化壓力，此時并未引起發(fā)炎反應。

過多能量影響葡萄糖通道的運作

在脂肪組織里，氧化壓力導致大量的氧化與許多蛋白質羰基化（carbonylation，把一氧化碳接到蛋白質的反應），而細胞上讓葡萄糖進入的管道也是蛋白質構成的，該通道名為 GLUT4，羰基化會讓它失去作用。也就是說過度獲取能量后，最一開始發(fā)生的事情可能是帶來“氧化壓力“，而這或許是導致胰島素阻抗的一部分原因：羰基化與氧化導致“葡萄糖通道“失去活性。

GLUT4 是干嘛用的？

看到這，你一定會問 GLUT4（glucose transporter 4） 跟胰島素阻抗有啥關系，或它是干嘛用的吧！GLUT4 是肌肉細胞與脂肪細胞上讓細胞外（血液）的葡萄糖進入細胞內(nèi)的通道，是一種蛋白質。當胰島素與細胞膜上的胰島素接受器結合后，便會傳遞訊息到細胞內(nèi)，接著把 GLUT4 從細胞內(nèi)叫到細胞膜上，開通道給葡萄糖進入細胞內(nèi)。

注意到 GLUT4 的字尾是“4“吧，這告訴我們 GLUT 有好多種，不同的細胞有不同的 GLUT，而運送葡萄糖的效率也不太一樣。在這篇研究里，發(fā)現(xiàn)過多的卡路里可能導致 GLUT4 被羰基化，讓它失去開通道的能力，沒辦法順利讓葡萄糖進入細胞，因而導致胰島素阻抗的發(fā)生。