應(yīng)該很少人會(huì)反對(duì)“早餐很重要“這件事情，但不是有吃就好，吃了什么樣的東西也相當(dāng)值得我們?nèi)ヌ骄颗c了解。先前我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)沒(méi)有吃早餐可能會(huì)對(duì)下一餐的血糖帶來(lái)影響，而今天的文章則是進(jìn)一步去看早餐的營(yíng)養(yǎng)對(duì)餐后代謝的影響。

有一篇發(fā)表在營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊上的研究就是看在看早餐的營(yíng)養(yǎng)組成對(duì)餐后代謝的影響。總共 29 位兒童參與這項(xiàng)研究，他們的平均年齡是 10±1 歲，其中 體重正常的孩子有 16 位，平均體重 33± 1 公斤；過(guò)重或肥胖的孩子有 13 位，平均體重是 46±1 公斤。

研究者設(shè)計(jì)了兩種早餐，分別是：

1.蛋白質(zhì)組（之后簡(jiǎn)稱 PRO）：熱量 344 大卡、蛋白質(zhì) 21%（18 公克）、碳水化合物 52%、脂肪 27%

2.碳水化合物組（之后簡(jiǎn)稱 CHO）：熱量 327 大卡、蛋白質(zhì) 4%（3 公克）、碳水化合物 67%、脂肪 29%

實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行是隨機(jī)分配孩子去吃 PRO 或 CHO 早餐，并監(jiān)測(cè)餐后 4 小時(shí)期間的能量消耗、受質(zhì)燃燒（脂肪與碳水化合物）、飢餓感、飽足感，以及中餐食物的攝取量。中餐會(huì)讓他們吃自助餐，不會(huì)限制吃多少食物，會(huì)記錄吃了多少。

光從上面的早餐組成，你應(yīng)該很難想像它的樣貌，若對(duì)應(yīng)到現(xiàn)實(shí)生活上的話，大概會(huì)長(zhǎng)得像下面的描述：

1.富含蛋白質(zhì)早餐：土司（有蛋與肉）＋ 鮮奶或無(wú)糖豆?jié){。

2.富含碳水化合物早餐：土司（涂奶油或果醬）＋ 含糖飲料（紅茶 or 一般奶茶）。

PS：上面沒(méi)提到蔬菜與水果，不是不用吃，把這兩類(lèi)的食物加入早餐是很好的。

富含蛋白質(zhì)的早餐：能量消耗、脂肪燃燒 & 飽足感 UP

相較于正常體重吃任一種早餐的孩子，吃 PRO 早餐的過(guò)重或肥胖者，餐后 4 小時(shí)期間有較高的能量消耗與脂肪氧化（燃燒）的情形。

而對(duì)正常體重的孩子來(lái)說(shuō)，不管吃的是 CHO 還是 PRO，餐后的能量消耗或碳水化合物燃燒上都沒(méi)有顯著差異。不看體重分組的話，吃 PRO 的人脂肪燃燒比吃 CHO 者增加了 16%，而在餐后 4 小時(shí)，吃 PRO 的人在碳水化合物的燃燒比吃 CHO 者增加 32%。

此外，所有吃 PRO 早餐的人，飢餓感減少且飽足感增加了。最后在中餐食物的攝取上，正常體重與過(guò)重或肥胖兩組之間并沒(méi)有出現(xiàn)顯著差異。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，該研究指出早餐的三大營(yíng)養(yǎng)素組成可能會(huì)影響兒童餐后的代謝反應(yīng)：富含蛋白質(zhì)的早餐，能增加餐后能量消耗與脂肪燃燒、減少飢餓感并增加飽足感。