以往愛吃醋總被認定為負面的情感形象,然而愈來愈多研究證實多“吃醋“對人體有莫大的好處,不僅能雕塑身型,更能協助血糖的恒定。今天微笑藥師網跟大家分享“愛吃醋“的好處,及如何正確挑選醋,另外破解常見的錯誤迷思。
一、蘋果醋的好處VS破除迷信
蘋果醋可以促進食慾,幫助消化(促進胃酸分泌)、排除宿便(刺激腸道蠕動)、加速脂肪代謝、減緩餐后血糖值的波動,除此之外,更是一天然的鹼性食物。但在廠商的過分渲染下,蘋果醋卻被包裝成萬金丹,能免除各種疾病及肥胖,事實上這是不對的。
減肥的功效
蘋果醋之所以說能減肥,主要是因為其“延長食物在胃中的胃排空時間“,這樣可以有效地緩和餐后血糖值的波動,減少身體釋放大量的胰島素來調節血糖,而造成過多的脂肪合成與貯存,同時蘋果醋也能加速脂肪的分解。另外蘋果醋所含的果酸更扮演著脂肪吸收劑的角色,減少腸道吸收過多的油脂,所以說蘋果醋一定有減效的效果,但效果不明顯!
調整酸性體質
蘋果醋含有豐富的礦物質,能調節體質酸鹼度,平衡偏酸體質。事實上,“酸/鹼體質“的說法,各有不同的聲音。但健康人的血液PH值介于7.35-7.45,人體有一系統復雜的方法來調整血液的PH值,讓它不會超過這范圍,所以不管你吃再多的鹼性食物,血液PH值仍不會有太大的變化。但蘋果醋所含豐富的礦物質,確實是一種不錯的鹼性食品。
緩和飯后血糖值
發表在2005的歐洲臨床營養雜志(Eur J. Clin Nutri.)的研究發現,蘋果醋補充劑能降血糖,提高人體細胞對胰島素的敏感度,參與實驗的人員主要是吃面包為主餐,他們隨餐服用醋膠囊的一組,延長了飽足感,因此對于食物的需求度也相對下降。
同一個雜志在1998年也發表過類似的研究報告顯示,隨餐服用蘋果醋及淀粉類食物時,會延緩胃出空時間,有利于穩定葡萄糖耐受度,由這些研究報告可知,蘋果醋的減肥,其實主要是在控制血糖的浮動,進而讓身體能有更足夠的時間將熱量轉化為蛋白質,以致于有利于體重控制。
其實蘋果醋對于血糖值在危險邊緣(100~120之間)的人,是最佳保健食品,隨餐服用,不只預防糖尿病,還有助于控制體重。
二、如何挑選蘋果醋的產品?
市面上所販售的蘋果醋膠囊,很少是純蘋果發酵的產品,大多是拿谷物醋精來混雜,甚至根本不含蘋果醋。要分辨蘋果醋純度并不難,不過需要同時有同類商品來作比較,結果會比較客觀,蘋果醋會聞到的是蘋果發酵的香味,但不是真正太濃烈的蘋果味道,不然就是加香料的了,同時蘋果醋的酸度較低,所以味道不會嗆鼻。
相對于一般谷物醋濃縮物會有一股令人刺鼻難受的酸味,蘋果醋則是柔和的醋香味,蘋果醋的珍貴之處是在其所含的礦物質離子,是經常外食或肉食主義者,不可或缺的保健食品。
天然的蘋果醋還有一個特性,可以提供挑選判別。首先搖晃瓶身,觀察它的氣泡,天然醋的氣泡細緻,且需要較長時間才會消退。再觀察沉淀物,天然釀造的蘋果醋經過長時間放置,會有沉淀物,用冰醋酸加蘋果香料的合成醋則無。
三、蘋果醋如何補充?
每天三餐,將約兩茶匙的蘋果醋(約含400毫克的醋酸)以開水或果汁稀釋餐前或隨餐飲用(胃不佳者,于飯后飲用),不過大多數的人可能寧愿選擇直接吞服濃縮的蘋果醋膠囊,一般蘋果醋濃縮物含有35-37%左右的醋酸,如果一粒500毫克的蘋果醋膠囊,約含180-200毫克的醋酸,隨餐兩粒蘋果醋膠囊就可以達到與直接喝醋一樣的效果。
四、使用蘋果醋的注意事項
1.胃不好的人宜避免空腹喝醋,飯后一小時再飲用較適宜。
2.蘋果醋的酸度高,故建議用水或果汁稀釋再飲用,比較不會傷牙齒與喉嚨。
3.糖尿病患者服用蘋果醋前,請先諮詢專科醫師。