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先吃菜再吃飯 血糖更

時間:2016-01-17 12:10:35       來源:安徽熱線
摘要:  用餐時先吃蔬菜與肉類,竟讓糖尿病患的血糖與胰島素得到更好的控制。這樣簡單而免錢的小撇步,值得參考!  懷石料理的智慧  史考特在京都旅游期間,對當地人的樣貌感到印象

  用餐時先吃蔬菜與肉類,竟讓糖尿病患的血糖與胰島素得到更好的控制。這樣簡單而免錢的小撇步,值得參考!

  懷石料理的智慧

  史考特在京都旅游期間,對當地人的樣貌感到印象深刻。京都街頭不管男女老少(特別是長者)都身材纖細,步履輕盈。臃腫體態的日本人不是沒有,但明顯比臺灣少。

  但是,日本是一個吃很多米的國家:壽司是米、親子丼是米、飯糰還是米。吃這么多快速易消化的碳水化合物,日本人是如何維持纖細健康呢?(註)

  在某晚懷石料理的席間,享用完了生魚片、野菜等佳肴后,侍者端上了一碗雜燴雞肉飯,讓史考特靈光乍現,想起最近看到的一篇研究:“用餐順序對血糖及胰島素的影響“。

  如果懷石料理能反映出傳統日本飲食習慣,那么我們或許可以用這篇文獻來解釋日本人吃米卻不發胖的現象...

  (注:二戰前的日本確實是以低肥胖、低文明病著稱,但隨著生活形態及飲食西化,糖尿病的盛行率在日本不斷攀升。)

  進食順序的研究

  相信一分鐘健身教室的讀者都知道,碳水化合物生而不平等,甜甜圈與地瓜對血糖的影響差很大。但您是否知道,進食順序的先后也會影響血糖!?為了研究這個問題,四位來自紐約的學者征召了11名肥胖且罹患第二型糖尿病的病人進行研究。

  在不同的兩個早上,所有受試者吃下一模一樣的早餐,實驗共進行兩次:

  ★第一次先吃面包與柳橙汁,隨后才吃下蔬菜、沙拉與雞胸肉。

  ★一周后重復以上程序,只不過這次先吃蔬菜沙拉與雞肉,再吃面包與柳橙汁。

  用餐后,受試者接受連續的抽血測量血糖與胰島素濃度,結果...

  用餐兩小時后,先吃肉與蔬菜組的血糖與胰島素分泌竟比對手低了74%與49%之多!單純控制進食的順序,其療效竟不輸抗糖尿病藥物。

  研究限制

  如同一切醫學研究,這篇文獻也有其弱點在:第一,他是一個初步研究(Pilot study)。其目的在獲取少量的數據,以推動未來更大型、更昂貴的臨床試驗上路。也因此本研究的實驗人數偏低,可能影響數據的可信度。

  第二,本研究的受試者皆為肥胖的第二型糖尿病患。其結果是否能推及健康人,史考特持保留態度。第三,實驗數據僅記錄餐后兩小時的變化,兩小時以后的血糖與胰島素趨勢是全然無法得知的。

  結語

  其實史考特很常被問到該先吃什么才會瘦,以前總是漫不經心地回答:“沒差!“還好有這篇文獻及時出來,阻止我繼續散播錯誤資訊(或是...讓自己出糗XD)史考特并不清楚懷石料理是否能反映日本傳統的飲食習慣,但這個日本的傳統宴席,其實與許多健康飲食的原則不謀而合呢!

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