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死蝦死蟹腐爛快 易導(dǎo)致急性腸胃炎

時(shí)間:2016-05-04 09:36:13       來(lái)源:安徽熱線(xiàn)
摘要:死蝦死蟹究竟是否適合制成加工食品原材料?據(jù)武漢大學(xué)中南醫(yī)院消化內(nèi)科主任施先艷指出,由于小龍蝦、螃蟹的蛋白質(zhì)含量很高,死后腐爛速度很快,非常容易變質(zhì),因此如果未能在短時(shí)間內(nèi)

死蝦死蟹腐爛快 易導(dǎo)致急性腸胃炎.jpg

死蝦死蟹究竟是否適合制成加工食品原材料?據(jù)武漢大學(xué)中南醫(yī)院消化內(nèi)科主任施先艷指出,由于小龍蝦、螃蟹的蛋白質(zhì)含量很高,死后腐爛速度很快,非常容易變質(zhì),因此如果未能在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行急凍處理,變質(zhì)、變腐的速度更快。

施先艷解釋?zhuān)r蟹體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸,死后組氨酸迅速化為有毒物質(zhì)組胺,縱使燒煮后也很難清除,可能會(huì)引起人體過(guò)敏等不良反應(yīng),或?qū)е录毙阅c胃炎。

此外,小龍蝦、螃蟹死后腐爛分解時(shí)容易滋生肉毒桿菌等細(xì)菌,也會(huì)引起急性腸胃炎,加上蝦蟹都是底棲生物,平時(shí)以微生物為食,本身就很容易沾染細(xì)菌,應(yīng)盡量不要食用死亡的蝦蟹。

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