不沾鍋是人人家中常見的烹煮鍋具，網(wǎng)傳不沾鍋的涂料含有有毒物質(zhì)，吃了會(huì)有害身體。涂料中的全氟辛酸（PFOA），在國(guó)外研究，對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物具致癌性，但尚未證實(shí)對(duì)人體有致癌性。另外，有些情況下，更應(yīng)該趕快把不沾鍋丟棄，切勿使用。

不沾鍋的涂料真的有害？首先先了解不沾鍋鍋的涂料，不沾鍋鍋內(nèi)涂有一層聚四氟乙烯（PTFE）的涂料，俗稱“鐵氟龍(Teflon)“，具有耐高低溫（-190~260℃）、耐蝕性（抗酸抗鹼）等性能。此不沾涂料之特點(diǎn)為烹調(diào)時(shí)使用油量較少且食物不易沾黏附著，鍋具較易清洗。

不過，惟涂料中含有全氟辛酸（PFOA），此物質(zhì)加熱至327℃時(shí)，溶出機(jī)率增加。全氟辛酸（PFOA）可能造成肝臟損傷、影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，目前已被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為第2A類可能致癌物質(zhì)，雖對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物具致癌性，但尚未證實(shí)對(duì)人體有致癌性。只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，一般而言，檢驗(yàn)出危害物質(zhì)的含量極低。

民眾在購(gòu)買不沾鍋要注意的兩項(xiàng)要點(diǎn)：

1.購(gòu)買食品容器具或包裝時(shí)，應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)示內(nèi)容，依所標(biāo)示材質(zhì)之特性正確使用。如果不沾鍋表面出現(xiàn)刮傷、受損、甚至裂痕等情形，應(yīng)更換新品。

2.使用不沾鍋時(shí)，建議避免過度用力使用鍋具剷刮表面及烹調(diào)帶硬殼海鮮或帶堅(jiān)硬骨頭的食材，也須避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮、甚至在無油無水狀態(tài)下空燒鍋具，使用后亦建議避免過度用力以鋼刷刷洗，減少因刮傷、磨損、異常高溫而增加食品容器具之溶出風(fēng)險(xiǎn)。一旦發(fā)現(xiàn)鍋面刮傷或損傷，就應(yīng)避免使用并更換。